Salenta, необработанные овощи и фрукты - прекрасные источники каротиноидов (в том числе бетта-каротина), однако степень усвоения каротиноидов (влияние микробиома пока вынесем за скобки) зависит, по-видимому, от способности поедающего разрушить зубами жёсткие клеточные стенки растительных клеток, чтобы содержимое цитоплазмы, полное полезных нутриентов, могло излиться в просвет кишечника и эти нутриенты могли всосаться в системный кровоток.
Что касается детей, особенно раннего возраста, то способность качественно прожевать сырые овощи сомнительна, даже если овощи натереть. Однако, это не значит, что сырые овощи и фрукты нужно исключить из рациона. Вероятно, биодоступность каротиноидов можно увеличить введением в рацион смузи и соков и свежих овощей и ягод, а так же щадящая термообработка на пару может смягчить клеточные стенки и повысить всасываемость каротиноидов.