Над энзимом который расщепляет глютен, насколько я знаю, уже работают. Не знаю, чтобы принимать внутрь или как-то в пищевой технологии... Но насколько я знаю целиакия не вызвана недостатком энзима (кажется была такая теория но ее опровергли).
Про уксусную кислоту я не знала что бывает такое. Но это наверное не отсутствие энзима опять-таки (вроде метаболизм ацетата это центральный элемент дыхательного процесса). Надо будет почитать...
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2016-11-22 10:41 pm (UTC)Про уксусную кислоту я не знала что бывает такое. Но это наверное не отсутствие энзима опять-таки (вроде метаболизм ацетата это центральный элемент дыхательного процесса). Надо будет почитать...